Máy ép chậm và máy ép ly tâm: cách so sánh bọt và lớp lắng sau 5–10 phút
Cùng một mẻ cam và cà rốt, nếu ép bằng hai loại máy rồi rót ra hai ly giống nhau, sau vài phút bạn sẽ thấy gì? Hãy nhìn ba chi tiết dễ quan sát: lớp bọt, màu nước và phần lắng. Hai hình dưới đây minh họa cách đặt ly để so sánh ở phút thứ 5 và thứ 10.
Hai máy lấy nước bằng cách nào?
| Tiêu chí | Máy ép chậm | Máy ép ly tâm |
|---|---|---|
| Cơ chế | Trục vít nghiền và ép nguyên liệu qua lưới để tách nước khỏi bã. | Lưỡi quay cắt nhỏ nguyên liệu. Lực ly tâm đưa phần nước qua lưới lọc. |
| Khi chọn mua | Thử với rau lá và xem việc tháo rửa trục vít, lưới lọc có thuận tay. | Thử với loại quả bạn hay ép và xem thời gian chuẩn bị, ép và rửa lưới. |
Trong bài này, “máy ép thường” chỉ máy ép ly tâm. Máy xay sinh tố là một loại thiết bị khác.
Sau 5 phút: nhìn lớp bọt và màu
Rót cùng một lượng nước ép vào hai ly trong giống nhau rồi đặt cạnh cửa sổ, tránh nắng chiếu trực tiếp. Bắt đầu tính giờ riêng cho mỗi ly ngay khi rót. Ở phút thứ 5, chụp ngang thân ly và ghi lại lớp bọt còn dày hay mỏng, màu hai ly có khác nhau dưới cùng ánh sáng hay không.
Sau 10 phút: kiểm tra lớp lắng hoặc tách lớp
Chụp lại ở phút thứ 10 với cùng góc và ánh sáng. Nhìn phần đáy ly xem có cặn lắng, rồi nhìn quanh thân ly để xem có đường phân cách giữa hai lớp nước. Nếu hai ly gần như giống nhau, đó cũng là một kết quả đáng ghi lại. Giống quả, độ chín, lưới lọc và cách rót đều có thể ảnh hưởng đến thứ bạn nhìn thấy.
Màu và bọt cho biết được gì?
Màu, bọt và cặn cho biết nước ép trông ra sao. Muốn so vitamin hay các hợp chất chống oxy hóa, cần đo riêng. Một nghiên cứu trên Heliyon năm 2019 không thấy khác biệt có ý nghĩa thống kê về vitamin C, carotenoid, hợp chất phenolic tổng và một số chỉ số chống oxy hóa trong những mẫu nước ép được thử. Kết quả đó không xác định hai ly cam và cà rốt sẽ trông thế nào ở phút 5 hoặc 10.
Khaksar và cộng sự, Heliyon 2019 · PubMed
Một nghiên cứu khác về hiện tượng nâu hóa của nước táo so sánh máy xay với máy ép chậm. Vì thiết bị đối chứng là máy xay, nghiên cứu đó không trả lời trực tiếp câu hỏi ép chậm so với ép ly tâm.
Bài đọc liên quan
- Nước ép và chất xơ: ép lê có khác ăn lê nguyên quả không?
- Nước ép và smoothie khác nhau thế nào về chất xơ và cách chế biến?
- Nước ép rau xanh cho người mới: chọn cần tây, kale hay dưa leo?
- Cách đọc nhãn nước ép detox và smoothie trước khi mua
Xem công thức và thành phần trên menu: Nước ép Táo, cà rốt.